先日初めて作ったキャベツの発酵保存食 シュークルート（ザワークラウト） （この泡が発酵の印） 水気を絞ったキャベツを塩で漬けるだけの ものなんだけれど 今回は白菜で 台湾料理でも知られる 酸菜白肉鍋 おだしのスープにお酒、乳酸発酵した白菜と 生姜の…